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martes, 3 de marzo de 2009

CARNE DE CERDO CHANCHO

LA CARNE DE CERDO ES SALUDABLE

El estilo de vida de las personas cambia con el tiempo. Cada vez son más las personas que buscan alternativas de alimentación saludables pero se encuentran que estas alternativas saludables no cuentan con el sabor que ellas buscan.

En este contexto es que la carne de cerdo satisface plenamente las necesidades de los consumidores porque es una carne saludable que no sacrifica el sabor.

La carne de cerdo es tan saludable como la carne de pollo y mejor que la carne de res. Su contenido de grasa y colesterol en algunos casos es menor a otras carnes. Adicionalmente, la carne de cerdo es muy nutritiva llegando a tener entre un 16% a 28% de proteínas.

Tipos de cortes(3 onzas) Grasa(gramos) Calorías Colesterol(miligramos)
Lomo de cerdo asado sin hueso 6.1 160 66
Filete de cerdo asado 4.1 133 67
Pechuga de pollo asada sin piel 3.0 140 72
Muslo de pollo asado sin piel 9.3 178 81
Filete de res asado 8.5 179 71
Atún en aceite 10.2 178 52

Fuente: 1994 National Pork Producers Council in cooperation with The National Pork Board

LA COCCIÓN DE LA CARNE DE CERDO

La cocción de la carne de cerdo es muy importante para obtener una carne cocida de calidad con todos los beneficios que tiene con respecto a otras carnes: el sabor, la suavidad y jugosidad. Adicionalmente, una cocción excesiva produciría un encogimiento mayor.

Se recomienda la cocción a temperaturas moderadas alrededor de los 175° C. En cuanto a cortes, para procesos de cocción secos se recomiendan los más tiernos como el lomo y pierna; y para la cocción húmedas aquellos con mayor tejido conjuntivo como el brazuelo y paleta
Asado a la Parrilla
Se recomienda cortes gruesos de unos 2 cm de espesor. Pueden ser chuletas o medallones de lomo, chuletas de pierna o lomito fino. Cocine un primer lado, dele la vuelta y sazone por el lado broceando. La sal puede recocinar la carne. El tiempo de cocción de un corte de 2 cm es de 20 minutos aproximadamente.

Asado u Horneado
Para cocinar cortes grandes de cerdo como las piernas o brazuelos se recomida colocar sobre un recipiente para que el líquido y grasa que elimina la carne se le pueda untar y así lograr una mejor cocción y un mejor color. El tiempo de cocción recomendado es de 30 a 40 minutos por kilogramo a una temperatura de 175° C. Al término de la cocción deje reposar 20 minutos adicionales en el mismo horno para lograr un mejor corte del producto.

Cocción en líquido
Calentar un pequeña cantidad de aceite y dorar los trozos de carne de cerdo por ambos lados. Es importante cubrir uniformemente los trozos de carne con agua. Tapar el recipiente y cocina a fuego lento. Agregue agua si es necesario y nunca deje que el agua haga ebullición o sobrecocinar la carne porque perdería la suavidad y sabor.

ALINOS PARA ENSALADAS

Un toque de sabor especial en este verano.


Además del tradicional aliño de sal y aceite o la típica vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre (3 cucharadas de aceite y una cucharada de vinagre es la proporción ideal, junto con un poco de sal), se puede intentar hacer una serie de salsas que son fáciles y que harán aún más sabrosas y apetecibles a las populares ensaladas.

Salsa vinagreta
Batir en una taza una cucharada de vinagre con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de sal, hasta obtener una emulsión.
Se admite añadir un poco de cebolleta fresca picada, tomate fresco picado o pimientos verdes y rojos picados.
Así mismo se puede variar los sabores de la vinagreta con diferentes tipos de vinagre que hay en el mercado: vinagre de vino, de sidra, de jerez, con hierbas o de frutas como manzana, etc.

Salsa de limón
Batir en una taza dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada de zumo de limón con un poco de sal hasta que emulsione.

Salsa de yogur
Mezclar un yogur con el zumo de medio limón y dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Secretos para la ensalada:
El aderezo puede realzar la ensalada, para que esto suceda tenga en cuenta que:

Las ensaladas con ingredientes cocidos como arroz, pasta, papas/patatas se aderezan cuando aún están calientes, para que absorban mejor los sabores.

Utilizando yogur natural o leche en vez de aceite se logra disminuir el tenor graso.

Si el sabor del vinagre le resulta demasiado fuerte sustitúyalo por jugo de manzana o de naranja o añádale una cucharita de miel.

martes, 24 de febrero de 2009

COCTEL DE CARNES FRIAS


Ingredientes
200 gramos de jamón americano
400 gramos de salchicha viena
1 taza de cebolla finamente picada
1 taza de tomate finamente picado
1/2 taza de chile serrano finamente picado
1 taza de cilantro
1 bote de Salsa Catsup DEL MONTE de 397 gramos
1/2 taza de agua
1/2 taza de refresco sprite o 7up
2 cucharadas de salsa de LA VIUDA
1 limon (solamente el jugo)
Cortas el jamon en cuadritos (no lo pidas en rebanadas sino gruesito mas o menos de 1 cm de ancho) junto con la salchichas, agregas las verduritas a un bowl y agregas las carnes Frías ya picadas.
En otro bowl, para hacer la salsa, mezclas la salsa catsup, el agua y el refresco, revuelves hasta que los liquidos esten bien integrados, al final agregas la salsa y el jugo de limon, vuelves a mezclar.
Ya lista la salsa la vacías la salsa a las carnes frías, revuelves bien y lo refrigeras por 1 hr, acopañalo con galletas saladas o tostadas.
Las verduras, la salsa y el jugo de limon es al gusto, las cantidades anteriores fueron las que yo use para la receta.
Esta receta se la pasó a mi hermana un cocinero de un restaurant muy famoso que está enfrente de Galerías Monterrey, si la hacen me dicen si les gustó, por que al menos a mi marido y a mi nos encanto para botanear.

AUTORA PATTY TREVINO